Behandling af vildtkød består af afblødning og opbrækning af hjortevildtet (udtagning af indvolde) og for alle arter - afkøling, modning og ikke mindst forlægningen (partering).

På www.jagtprøven.dk findes der udførlige beskrivelser af opbrækning, flåning og forlægning af hjortevildt, pasning og forlægning af hare og flåning af fuglevildt med videre. 

Det kræver god hygiejne at bevare og sikre den højkvalitets råvare, som vildtkød er. I det følgende er der råd og vejledning om, hvordan det bedst gøres.

Når man ser bort fra hudens yderside, slimhinderne i luftvejene, maven og tarmkanalen, er nedlagt vildt frit for mikroorganismer (hvis det er raskt). Kødkvalitet …